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Revista Latinoamericana de Microbiología

2006, Número 2

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Microbiología 2006; 48 (2)


Microbiología sanitaria
La microbiología sanitaria: Elemento fundamental en las acciones de salud pública
Enfermedades transmisibles por alimentos y las normas oficiales mexicanas: ¿Un problema de salud pública resuelto?
Prevalencia del gen spvB en cepas de Salmonella spp. Aisladas de manejadores de alimentos con y sin diarrea
Nuevas tendencias en el análisis microbiológico de alimentos

Zúñiga EA, Tejeda TF, Concha VF, Heredia RN

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 15
Paginas: 226-230
Archivo PDF: 104.39 Kb.


RESUMEN

La microbiología sanitaria estudia a los microorganismos de interés en el agua y alimentos, así como los factores ecológicos que determinan su sobrevivencia, crecimiento e inactivación. El tipo de microorganismo que se identifique en un producto dependerá de la forma en que estos se han elaborado, transportado, almacenado, manejado o preparado para su consumo. El garantizar la inocuidad de los alimentos tiene impacto a nivel individual y colectivo; en aspectos económicos, sociales y sanitarios y representa un tema de interés en Salud Pública. La microbiología sanitaria es una ciencia que debe estar contextualizada a las necesidades regionales y del país, con una amplia vinculación entre la academia, la industria y las áreas gubernamentales, contando con la infraestructura necesaria y con personal calificado, aplicando tecnología de vanguardia, teniendo como base un marco normativo suficiente y actualizado y desarrollando investigación básica y aplicada. La aplicación de técnicas modernas para el análisis microbiológico de agua y alimentos permite evidenciar riesgos microbianos e identificar prácticas que puedan comprometer la inocuidad de los mismos, así como realizar la vigilancia y control sanitario, para abatir riesgos a la salud.


REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

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