Gómez GA

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 4
Paginas: 81-83
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FRAGMENTO

El gluten es un componente proteico del trigo, la cebada y el centeno, los cuales pertenecen al género triticum. La gliadina es el agente tóxico del gluten. Es rico en prolina y glutamina y por ello se utiliza el término Prolaminas para referirse a los extractos alcohólicos del gluten.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

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