Rodrigues DL, Araujo PC, Alencar DJ, de Oliveira SE

Idioma: Portugués
Referencias bibliográficas: 11
Paginas: 100-108
Archivo PDF: 125.28 Kb.

RESUMEN

Introducción: el noni es una fruta que llegó a Brasil como una materia prima con fuerte atractivo comercial, por todas las características beneficiosas asignadas y los beneficios relacionados con su consumo.
Objetivo: realizar la caracterización física y fisicoquímica de las frutas del noni en etapa de maduración ("maduran" amarillo blanquecino).
Métodos: las frutas de noni se cosecharon de 5 plantas que se encontraban en la granja Alberto Antônio, situada cerca de la ciudad de Trairi-CE. Para la caracterización de la fruta se hicieron los análisis siguientes: pasta fresca de fruto (g), medidas longitudinales (mm) y transversales (mm), DL/DT, firmeza (N), vitamina C (mg 100 g-1 de la pulpa), sólidos solubles (° Brix), acidez titulable (%), (pH) y SS/AT. Se tomó un diseño completamente al azar, los tratamientos fueron 5 plantas en etapa "madura" con 10 repeticiones, compuestos de una fruta, un total de 50 frutos.
Resultados: la fruta de noni es ovoide, jugosa y presenta varias semillas triangulares de color rojo. En la pulpa se produce un cambio de color, pasando de verde a un color amarillo blanquecino como la fruta madura. Según los resultados, los estadios tienen variabilidad para casi todos los caracteres físicos y fisicoquímicos.
Conclusiones: la fruta de noni "madura" presenta 221,50 g masa promedio fresca, diámetro longitudinal y transversal de 106,60 y 59,96 mm, respectivamente; valores altos para el DL/DT, con un promedio general de 1,94, firmeza de pulpa un promedio de 12,82 N, contenido de sólidos solubles de 8,40 ° Brix, acidez titulable de 0,28 %, pH de 4,53, 34,26 SS/AT; y altos niveles de vitamina C, con un promedio de pulpa de 177,33 mg.100 g-1, factor de gran importancia para la industria.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

1. Tombolato FCA, Barbosa W, Hiroce R. Noni: frutífera medicinal em introdução e aclimatação no Brasil. Informações Técnicas: O agronômico, Campinas. 2005;57(1):20-1.

2. Barros SPNB, Maia GA, Brito ES, Neto MAS, Souza JA. Caracterização físico-química da polpa de noni (Morinda citrifolia L.) [CDROM]. In: XX Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2008, Vitória. Anais. Vitória: Centro de Convenções de Vitória, 12 a 17 de outubro; 2008.

3. Dixon AR, Macmillen H, Etkin NL. Ferment this: the transformation of Noni, a traditional Polynesian medicine (Morinda citrifolia, Rubiaceae). Ecological Botany. 1999;53(1):51-68.

4. Bron IU. Amadurecimento do mamão `Golden': ponto de colheita, bloqueio da ação do etileno e armazenamento refrigerado. 2006. 66f. [Tese Doutorado]. Universidade de São Paulo, Piracicaba: Escola Superior de Agricultura «Luiz de Queiroz»; 2006.

5. Oliveira MEB, Bastos MSR, Feitosa T, Branco MAAC, Silva MGG. Avaliação de parâmetros de qualidade físico-químicos de polpas congeladas de acerola, cajá e caju. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas. 1999;19(3):326-32.

6. Strohecker R, Henning HM. Análisis de vitaminas: métodos comprobrados. Madrid: Paz Montalvo; 1967. p. 42.

7. Aoac. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemistry. 17th ed. Washington: AOAC; 2002. p. 1115.

8. Ial. Normas analíticas, métodos químicos e físicos de alimentos. v. 1. 3ra. ed. São Paulo: IAL; 1985. p. 553.

9. Silva LR, Medeiros PVQ, Leite GA, Silva KJP, Mendonça V, Sousa JA. Caracterização física do fruto de noni (Morinda citrifolia L.) [CDROM]. In: XL Congresso Brasileiro de Olericultura, 2009, Águas de Lindóia. Anais-Águas de Lindóia, 3 a 7 de agosto; 2009.

10. Carvalho NM, Nakagawa J. Sementes: ciência, tecnologia e produção. 4ta. ed. Jaboticabal: FUNEP; 2000. p. 588.

11. Chitarra MIF, Chitarra AB. Pós-colheita de frutos e hortaliças: fisiologia e manuseio. 2. ed. ver. Lavras: UFLA; 2005. p. 785.