2013, Número 1
<< Anterior Siguiente >>
Rev Cubana Hig Epidemiol 2013; 51 (1)
Establecimiento de criterios microbiológicos para alimentos comercializados en Cuba
Leyva V, Martino TK, Puig Y, Felipe L, Bonachea H, Castro A, Tejedor R, Medina JF
Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 19
Paginas: 64-73
Archivo PDF: 509.81 Kb.
RESUMEN
Introducción: en Cuba se editó la primera Norma Cubana de Contaminantes
Microbiológicos en 1987, a partir de la cual se propuso una actualización por el
Comité Técnico de Microbiología de los Alimentos No 61.
Objetivos: analizar y proponer criterios microbiológicos para los muestreos de
segunda y tercera clases en alimentos, que respondieran a las condiciones
climáticas y ecológicas del país, y a la forma de preparación y consumo de los
productos.
Métodos: se procedió a establecer grupos de alimentos, parámetros
microbiológicos, categoría en relación con el peligro sanitario, plan de muestreo y
criterios microbiológicos, para lo que se tomó en cuenta la NC 38-02-07:1987, la
base de datos de los resultados de los laboratorios nacionales de análisis de
alimentos y la literatura científica.
Resultados: se definieron 17 grupos de alimentos, para consumo humano o
animal. Se incluyeron nuevos parámetros microbiológicos a controlar, se
mantuvieron los que aparecían en la NC 38-02-07,1987 y se especificaron los que
se evaluaban en vigilancia. Se clasificaron los productos en diez categorías de
acuerdo con el riesgo que involucraban y se aplicaron planes de muestreo
representativos, con el uso de n 5. Se establecieron los criterios microbiológicos. La
interpretación de resultados se resumió en tres categorías: aceptable,
medianamente aceptable y rechazable.
Conclusiones: con la implementación de esta Norma se logró una mayor
protección al consumidor y reducir al mínimo el riesgo del producto.
REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)
Norma Cubana de Contaminantes Microbiológicos. Regulaciones sanitarias NC 38-02-07; 1987.
Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos NC 556; 2007.
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisión del CODEX Alimentarius. Alimentos para regímenes especiales (incluidos alimentos para lactantes y niños de más edad). Roma: Vol. 4: 1994.
Anderson Pascual MR. Microbiología Alimentaria. Metodología analítica para alimentos y bebidas. Madrid: Editora. Díaz de Santos; 2000.
Codex Alimentarius Comision. Working paper on elaboration of a regional Standard for Microbiologicl levels in foods (prepared by Egypt). FAO. WHO. CX/NEA 03/16; 2003.
International Commission on Microbiological Specifications for foods (ICMSF). Microorganismos de los alimentos. Vol. 2 Métodos de muestreo para análisis microbiológicos: Principios y aplicaciones específicas. Zaragoza. Madrid: Editorial Acribia SA; 1999.
Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica. ANMAT. Instituto Nacional de Alimentos. Buenos Aires: Guía de Interpretación de Resultados Microbiológicos de Alimentos. 2004.
Comisión del Codex Alimentarius. Directrices Generales para el muestreo de alimentos. CAC/GL 50-2004, adaptado para su aplicación nacional. NC 569; 2007.
Elliot EL, Kaysner CA, Jackson L, Tamplin ML. Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus and other Vibrio spp. Chapter 9. En: Bacteriologycal Analytical Method FDA. USA. 1998.
Hitchins AD, Feng P, Watkins WD, Rippey SR, Chandler LA. Escherichia coli and the coliform bacteria. Chapter 4. En: Bacteriologycal Analytical Method, FDA. USA; 1998.
Martino TK, Leyva V, Pérez A, Puente E, Reyes M, Meneses A, Lara C. Aislamiento de Listeria en carne y derivados. Rev Latinoam Microb. 2002;44(Supl. 4):70.
Kely M, Zagovalov T, Leyva Castillo V, Pérez Chang A, Reyes M, Suárez Herrera F, Lara Ortiz C. Determinación de Listeria spp en quesos y embutidos comercializados en Cuba. Rev Cubana Sal Públ. [Internet]. 2005 [citado 8 de agosto de 2011];31(3). Disponible en : http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864- 34662005000300007&lng=es
Martino TK, Lemus D, Leyva V, Tejedor R, de los Reyes M, Soto P. Incidencia de Listeria spp en hortalizas frescas. Rev Cubana Sal Públ. [Internet]. 2008 [citado 8 de agosto de 2011];34(4): Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864- 34662008000400009&lng=es
Sánchez AA, Navarro RB, Márquez RF, Quintana MF, Pérez LS, Guilarte OD, Martínez HB, Bello Martínez L. Enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 Isolates From Children in Cuba. Pediatr Infec Dis J. 2008; 27(12):1122-3.
Aportela NL. Escherichia coli enterohemorrágica en carnes de res y productos derivados [Trabajo para optar por el título de Licenciada en Ciencias de los Alimentos]. Ciudad de La Habana: Universidad de La Habana; 2004.
Iriarte R, María M. Interpretación de resultados de análisis microbiológicos en alimentos: planes de atributos. INHRR [Internet]. 2006 [citado 8 de agosto de 2011];37(2):35-42. Disponible en: http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0798- 04772006000200006&script=sci_arttext
Microbiología de alimentos de consumo humano y animal - Evaluación sanitaria de conservas comercialmente estériles. Parte I: Inspección y muestreo, NC 457-1: 2009.
Microbiología de alimentos de consumo humano y animal - Evaluación sanitaria de conservas comercialmente estériles. Parte II: Análisis de laboratorio, NC 457-2: 2009.
Contaminantes microbiológicos. Requisitos sanitarios, NC 585: 2008.
Texto completo
Cómo citar este artículo