Otero MA, Guerrero I, Wagner JR, Cabello AJ, Sceni P, García R, Soriano J, Tomasini A, Saura G, Almazán O

Idioma: Ingles.
Referencias bibliográficas: 16
Paginas: 273-275
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RESUMEN

En los últimos 200 años, y aún hoy en día, es bien conocida la aplicación de las levaduras en la vinicultura, la fermentación alcohólica y la industria panadera. Estos microorganismos son una fuente inagotable de nuevos ingredientes nutritivos y aditivos de excelentes propiedades funcionales y nutricionales. En la actualidad ha aumentado su relevancia, con el empleo de innovadoras técnicas de elaboración y fraccionamiento principalmente aportadas por la biotecnología. El libro referido en la presente comunicación consta de 14 capítulos que abarcan 246 páginas sobre el uso de las levaduras como ingredientes alimenticios y su potencial como nutracéuticos. En él se resume la experiencia de tres instituciones latinoamericanas que dan prioridad a la generación de conocimiento básico sobre las levaduras y que sientan cátedra para el desarrollo de nuevas tecnologías en base a estos microorganismos Este es un ejemplo de las alternativas inherentes al uso de las levaduras en los campos de las ciencias y tecnologías de la alimentación.

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