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2016, Número 2

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Med Sur 2016; 23 (2)


Diet and cancer: The case of red and processed meat

Moguel-Gloria A, Vanegas-Farfano D

Idioma: Ingles.
Referencias bibliográficas: 23
Paginas: 68-73
Archivo PDF: 110.89 Kb.


RESUMEN

Algunos alimentos de consumo cotidiano pueden ser carcinogénicos; recientemente la Organización Mundial de la Salud (OMS) incluyó en este grupo a las carnes procesadas y carnes rojas. Los mecanismos por los cuales estos alimentos son cancerígenos, principalmente a nivel de tracto gastrointestinal, han sido bien estudiados y se relacionan tanto con compuestos presentes per se en la carne como algunos añadidos (en el caso de la carne procesada), o bien, formados durante su preparación. Es importante, a nivel de políticas de salud pública, informar a los pacientes sobre las mejores opciones de elección, cocción y almacenamiento de estos alimentos para reducir el riesgo carcinogénico, así como enfatizar en un estilo de vida que incluya el consumo de frutas, fibra y verduras. El propósito de este artículo es revisar dichos mecanismos y las recomendaciones para contrarrestar su efecto deletéreo a la salud.


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