medigraphic.com
ISSN 0035-0052 (Impreso)

2018, Número 3

<< Anterior Siguiente >>

Rev Mex Pediatr 2018; 85 (3)


pH de los alimentos: ¿una herramienta para el manejo de los pacientes con reflujo gastroesofágico?

Casaubon-Garcín P, Lamshing-Salinas P, Isoard-Acosta F, Casaubon Lemen-Meyer S, Delgado-Franco D, Pérez-Lizaur AB

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 19
Paginas: 89-94
Archivo PDF: 247.85 Kb.


RESUMEN

Objetivo: Determinar el contenido de pH de los productos alimenticios consumidos durante el primer año de vida, una edad en la que los niños presentan síntomas de reflujo gastroesofágico/enfermedad de reflujo gastroesofágico. Material y métodos: Se evaluaron productos alimenticios tanto naturales como industrializados: líquidos (leche materna y sustitutos de la misma) y sólidos (purés de frutas, verduras, cereales y carnes). El pH del alimento se midió a 21 oC utilizando un equipo electrónico: potenciómetro (Conductronic Mod pH-120). Todos los productos se midieron dos veces y se reportó el promedio. Resultados: La mayoría de los alimentos introducidos durante el primer año de vida tienen niveles de pH inferiores a siete. Las frutas y los jugos tenían los niveles de pH más ácidos. Conclusiones: La mayoría de los productos alimenticios introducidos durante el primer año de vida tienen un pH inferior a siete. Las frutas y jugos fueron los alimentos más ácidos, con pH por debajo de 4.5.


REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

  1. Ferreira CT, Carvalho ED, Sdepanian VL, Morais MB, Vieira MC, Silva LR. Gastroesophageal reflux disease: exaggerations, evidence and clinical practice. J Pediatr (Rio J). 2014; 90(2): 105-118.

  2. Papachrisanthou MM, Davis RL. Clinical practice guidelines for the management of gastroesophageal reflux and gastroesophageal reflux disease: birth to 1 year of age. J Pediatr Health Care. 2015; 29(6): 558-564.

  3. Lightdale JR, Gremse DA; Section on Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition. Gastroesophageal reflux: management guidance for the pediatrician. Pediatrics. 2013; 131(5): e1684-e1695.

  4. Sullivan JS, Sundaram SS. Gastroesophageal reflux. Pediatr Rev. 2012; 33(6): 243-253; quiz 254.

  5. Orenstein SR. Gastroesophageal reflux. Pediatr Rev. 1992; 13(5): 174-182.

  6. Tighe M, Afzal NA, Bevan A, Hayen A, Munro A, Beattie RM. Pharmacological treatment of children with gastro-oesophageal reflux. Cochrane Database Syst Rev. 2014; (11): CD008550.

  7. Bredenoord AJ, Pandolfino JE, Smout AJ. Gastro-oesophageal reflux disease. Lancet. 2013; 381(9881): 1933-1942.

  8. Caro I, Soto S, Fuentes L, Gutiérrez-Méndez N, García-Islas B, Monroy-Gayosso KE et al. Compositional, functional and sensory characteristics of selected Mexican cheeses. Food Nutr Sci. 2014; 5: 366-375.

  9. Lebenthal E. Textbook: Gastroenterology and nutrition in infancy. New York: Raven Press; 1989.

  10. Visakh PM, Iturriaga LB, Ribotta PD. Advances in food science and nutrition. Volume 2. John Wiley Sons, Incorporated; 2013.

  11. McGlynn W. The importance of food pH in commercial canning operations; Oklahoma State University; Division of the Agricultural Sciences and Natural Resources; Dic 2004 [Consultado 21 Jun 2017]. Disponible en: http://pods.dasnr.okstate.edu/docushare/ dsweb/Get/Rendition-1084/unknown

  12. Guidance for industry: Acidified foods; U.S. Department of Health and Human Services, Food and Drug Administration, Center for Food Safety and Applied Nutrition; September, 2010. [Consultado 21 Jun 2017]. Disponible en: https://foodsafety.wisc. edu/business_food/files/Acidified%20Foods%20Guidance%20 2010_08_02(clean).pdf

  13. Timmermans RA, Nierop Groot MN, Nederhoff AL, van Boekel MA, Matser AM, Mastwijk HC. Pulsed electric field processing of different fruit juices: impact of pH and temperature on inactivation of spoilage and pathogenic micro-organisms. Int J Food Microbiol. 2014; 173: 105-111.

  14. Approximate pH of Foods and Food Products; U.S. Food and Drug Administration; Apr, 2007. [Consultado 21 Jun 2017]. Disponible en: http://www.webpal.org/SAFE/aaarecovery/2_food_storage/ Processing/lacf-phs.htm

  15. Dar YL, Light JM. Institute of Food Technologists: food texture design and optimization. John Wiley Sons, Incorporated; 2014.

  16. Rajah KK. Fats in food technology. 2nd edition. John Wiley Sons, Incorporated; 2014.

  17. NMX-F-317-NORMEX-2013. Alimentos-determinación de pH en alimentos y bebidas no alcohólicas- Método potenciométrico- Método de prueba. [Consultado 27 Nov 2017]. Disponible en: https://produccionindustrialdealimentos2.jimdo.com/1-1-4-nmxf- 317-normex-2013

  18. Morriss FH Jr, Brewer ED, Spedale SB, Riddle L, Temple DM, Caprioli RM et al. Relationship of human milk pH during course of lactation to concentrations of citrate and fatty acids. Pediatrics. 1986; 78(3): 458-464.

  19. Sunaric S, Jovanovic T, Spasic A, Denic M, Kocie G. Comparative analysis of physicochemical parameters of breast milk, starter infant formulas and commercial cow milks in Serbia. Acta Facultatis. 2016; 33(2): 101-108.




2020     |     www.medigraphic.com