Aldrete-Velasco JA, Aranceta-Bartrina J, Rodríguez-García JA, Durán- Coyote S, Pedraza-Chávez J, Reyes-Zavala C

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 9
Paginas: 173-184
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RESUMEN

Antecedentes: Los edulcorantes no calóricos son de gran interés para la industria alimentaria, los profesionales de la salud y los consumidores.
Objetivo: Investigar y evaluar el grado de conocimiento de los profesionales de la salud acerca de las características biológicas y fisicoquímicas de los edulcorantes no calóricos.
Material y Método: Estudio de encuesta aplicada a los asistentes a las sesiones del XXXIX Congreso Nacional de Medicina Interna, efectuado en Querétaro, México, del 16 al 19 de noviembre de 2016. Se trató de una encuesta impresa semiestructurada (no validada).
Resultados: De los profesionales de la salud y estudiantes de medicina encuestados (n = 1259), únicamente 97% (n = 1122) manifestó su grado de conocimiento o desconocimiento de las propiedades de los edulcorantes no calóricos. Solo 69% de los encuestados conocía la definición de los edulcorantes no calóricos consignada en la bibliografía actualmente disponible, es decir, 31% de los profesionales de la salud encuestados no conocía con exactitud las características fisicoquímicas y los efectos metabólicos elementales de los edulcorantes no calóricos, pese a ser estos productos ampliamente consumidos en nuestros días.
Conclusiones: Los resultados obtenidos en esta encuesta apuntan hacia la insoslayable necesidad de educación médica continua ya planteada: solo 69% de los participantes puede citar una definición correcta de los edulcorantes no calóricos y 51% aún concibe erróneamente que los edulcorantes no calóricos podrían alterar la homeostasia de la glucosa y la insulina.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

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