Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 9
Paginas: S27-S38
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FRAGMENTO

Sobre el contenido de nitrógeno, proteínas y aminoácidos de los alimentos investigados.
Los alimentos están constituidos principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno, y nitrógeno: los elementos componentes de la materia orgánica; y minerales como el calcio, el fósforo, el hierro, el zinc y el cobre, entre otros representantes de la materia inorgánica. El nitrógeno que se encuentra en las proteínas alimenticias representa (como promedio) el 16% de la masa total de la molécula. Ello quiere decir que 6.25 gramos de proteínas del alimento contienen 1 gramo de nitrógeno. Sin embargo, el factor 6.25 empleado en la evaluación de la calidad biológica de las proteínas de la dieta no parece universalmente aplicable, y tal vez no pudiera ser utilizado para todos los alimentos. Así, la FAO/OMS (1973)1 ha recomendado la utilización de diferentes factores de conversión para los cereales, a saber: Trigo: 5.83, Arroz: 5.95, y Maíz: 6.25; respectivamente. Para las leguminosas se puede utilizar 6.25 como factor de conversión.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

1. FAO/WHO. Energy and protein requirements: Report of a Joint FAO/WHO Ad Hoc Expert Committee. WHO Technical Report Series number 522. Geneva: 1973.

2. Tabla de composición química de los alimentos ecuatorianos. Ministerio de Previsión Social y Sanidad. Instituto Nacional de Nutrición. Quito: 1965. Disponible en: http://www.scribd.com/doc/22515896/Tabla-de-Composicion-de-Alimentos. Fecha de última visita: 30 de Marzo de 2018.

3. FAO. Amino acid content of foods and biological data on proteins. FAO. Food Policy and Food Science Service. Nutrition Division. Nutritional studies number 24. FAO. Roma: 1970. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/005/ac854t/ac854t00.htm. Fecha de última visita: 30 de Marzo de 2018.

4. Snyderman SE, Prose PH, Holt LE. Histidine, an essential amino acid for the infant. J Dis Child 1959; 98:459-60.

5. Stifel FB, Herman RH. Is histidine an essential amino acid in man? Am J Clin Nutr 1972; 25:182-5.

6. FAO/WHO/UNU. Energy and protein requirements. Report of a joint FAO/WHO/UNU Expert Consultation. WHO Technical Report Series number 724. WHO. Geneva: 1985.

7. Jelliffe, D.B., Arroyave G., Aguirre F., Aguirre A., Scrimshaw S. The aminoacid composicion of certain tropical pulses and cereals. J Trop Med Hyg 1956;59:216-7.

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9. Scrimshaw N. S., Bressani R., Behar M., Wilson D. y Arroyave G. A low-cost protein rich vegetable mixture for human consumption. Fed Proc 1960;19:320-5.