Rosas NM, Solís PF, Cervantes OC, Ortega PCB, Romero JE

Language: Spanish
References: 15
Page: 32-36
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ABSTRACT

Introduction: Food safety refers to the production of healthy food or cleans from the microbiological point of view, without neglecting the aspects of chemical and physical contamination. More than 200 known diseases are transmitted through food. The causes of food -borne illness include bacteria, viruses, parasites, toxins, metals, and prions, and the symptoms of these diseases ranging from mild gastroenteritis to treat neurological syndromes for life, liver and kidney. Objective: Provide a verification report and recommendations on critical control points (CCP). Materials and methods: The recommendation included in the NOM-093-SSA1-1994, GOODS AND SERVICES. HEALTH AND HEALING PRACTICES IN THE FOOD PREPARATION FACILITIES OFFERED IN FIXED Results and conclusions: The implementation of the recommendations will reduce the predisposing factors in the transmission of disease from food preparation, both personal and physical spaces, describing the actions of counseling, education, sampling and testing to be done to protect consumer health.

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