Oliva MMM, Tarafa LM, Rodríguez TA, Rubiera AB

Language: Spanish
References: 20
Page: 99-110
PDF size: 267.00 Kb.

ABSTRACT

Introduction: food safety is an essential aspect of public health in all countries. Foodborne diseases have been recognized as the most widespread public health problem in today's world, within these, the infectious ones.
Objective: to analyze the performance of certain factors of the Food Safety Program and to determine the knowledge of food handlers on food-borne diseases.
Methods: an observational, descriptive, longitudinal cutting and retrospective study was conducted with the total outbreaks of infectious diseases reported by the Municipal Center of Hygiene and Epidemiology in San José de las Lajas, in the period from 2005 to 2011 and knowledge of food handlers were surveyed.
Results: predominant germs were identified and were Salmonella and Staphylococcus, not all outbreaks were laboratory confirmed due to difficulties in the collections of samples. It was determined that food handlers at production, sale and consumption centers, do not have adequate knowledge about the risks that entail poor food handling and only a fifth of the handler knows the issues explored.
Conclusions: the Food Safety Program is not complied in some aspects of its implementation in San José de las Lajas.

REFERENCES

1. Castro Domínguez A. Enfermedades transmitidas por alimentos y su prevención. Ciudad de La Habana: MINSAP/UNICEF; 2007:30-40.

2. Benenson AS. Manual para el control de las enfermedades transmisibles. 16ed. Washington DC: OPS/OMS; 1997.

3. Quevedo F. Agentes biológicos staphylococus aureos: contaminación de los alimentos con toxinas de origen microbiano. Buenos Aires: Instituto Nacional de Salud Subdirección de Investigación; 2004:180.

4. Castro Domínguez A. Guía para el establecimiento del Sistema de Vigilancia Epidemiológica y el estudio de las enfermedades transmitidas por alimentos. Instituto Panamericano de Protección de los Alimentos y Zoonosis (INPPAZ). Washington DC: OPS/OMS; 2001.

5. Dotrés Martínez C, Pérez González R, Sola Rodríguez F, Castro Domínguez A. Programa Nacional de Inocuidad de los Alimentos [Internet]. La Habana: MINSAP/OPS/OMS/INPPAZ; 2001 [citado 18 Jun 2012]. Disponible en: http://www.pdcorynthia.sld.cu/Documentos/vigilancia%20aps/programa%20acioal %20de%20iocuidad%20de%20los%20alimetos.pdf.

6. Caballero Torres AE. Temas de Higiene de los Alimentos. La Habana: Ciencias Médicas; 2008:210-15.

7. Ministerio de Salud Pública. El lavado de manos salva vidas. [Internet]. 2012 [citado 18 jun 2012];22(52). Disponible en: http://files.sld.cu/ipk/files/2012/12/bol52-12.pdf

8. Díaz Lorenzo T, Caballero Torres AE, Díaz Fernández JR. Enfermedades transmitidas por alimentos. En: Caballero Torres AE. Temas de Higiene de los Alimentos. La Habana: Editorial Ciencias Médicas; 2008:216-22.

9. Oliva Martínez MM. Enfermedades infecciosas transmitidas por alimentos. Revista de Ciencias Médicas La Habana. [Internet]. 2008 [citado 18 Jun 2012];14(3). Disponible en: http://www.cpicmha.sld.cu/hab/vol14_3_08/hab12308.html

10. Centro Provincial de Información de Ciencias Médicas de La Habana del Este. Boletín especial cólera. Revista de Ciencias Médicas de La Habana [Internet]. 2011 [citado 18 Jun 2012];2(1). Disponible en: http://www.cpicmha.sld.cu/BoletinEspl/bes01_11.pdf

11. Castro Domínguez A. Guía para el estudio de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos. La Habana: Editorial MINSAP/UNICEF; 2007:9-42.

12. Soler León JP. Validación secundaria del método de número más probable y recuento en placa profunda para coniformes totales y fecales en nuestros alimentos basada en la forma ISO NTC 17025 [Internet]. Bogotá D.C: Facultad de Ciencias carrera de microbiología industrial; 2006 [citado 18 Jun 2012]. Disponible en: http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis273.pdf

13. Leyva Castillo V, Martino Zagovalov TK, Puig Peña Y. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos. Caballero Torres A. Higiene de los Alimentos. La Habana: Ciencias Médicas; 2008:43-54.

14. Valeria Prado J, Lucia Reyes M, Rosalba Urbina M, Phillips MO. Resistencia de bacterias enteropatogenas a antimicrobianos de uso habitual. Revista Chilena de Pediatría [Internet]. 1984 [citado 18 Jun 2012];55(5). Disponible en: http://www.scielo.cl/pdf/rcp/v55n5/art01.pdf

15. Martino Tamara K, Leyva V, Puig Y, Machin M, Aportela N, Ferrer Y. Bacillus cereus y su implicación en la inocuidad de los alimentos.: Parte I. Rev Cubana Salud Pública [Internet]. 2010 Mar [citado 20 Oct 2012];36(1). Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864- 34662010000100013&lng=es

16. Leyva V, Martino Tamara K, Puig Y, Laudelina F, Bonachea H, Castro A, et al. Establecimiento de criterios microbiológicos para alimentos comercializados en Cuba. Rev Cubana Hig Epidemiol [Internet]. 2013 Abr [citado 20 Oct 2012];51(1). Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1561- 30032013000100007&lng=es.

17. Dolores Tirado B, Rosario Moreno M, Celades ME, Bellido-Blasco J, Francisco J. Pardo S. Evolución de los serotipos, fagotipos y resistencia a antimicrobianos de Salmonella sp en el departamento de salud 02 de la provincia de Castellón, España (2000-2006). Rev Chil Infect [Internet]. 2009 [citado 20 Oct 2012];26(6). Disponible en: http://www.scielo.cl/pdf/rci/v26n6/art06.pdf

18. Olivé González E, Vázquez López C, Valdés Fernández M, Castro Fernández B. Inocuidad y calidad: requisitos indispensables para la protección de la salud de los consumidores. Agroalim [Internet]. Jun 2007 [citado 20 Oct 2012];12(24). Disponible en http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1316- 03542007000100008&lng=es&nrm=iso

19. Caballero Torres A, Córdova Gálvez M. Efectos de la capacitación de inspectores sobre el control de la temperatura en alimentos. Rev Cubana Salud Pública [Internet]. 2004 [citado 18 Jun 2012];30(2). Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864- 34662004000200005&lng=es&nrm=iso&tlng=es.

20. Castro Domínguez A, García Chávez MD, Arencibia Maderos C. Manual para el facilitador-promotor en inocuidad de los alimentos. La Habana: Editorial MINSAP/UNICEF; 2007.