León MG, Granados CC, Osorio FMR

Language: Spanish
References: 10
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ABSTRACT

Introduction: Annona muricata L. (soursop) is one of the fruits with the highest content of vitamins, as well as minerals like sodium, calcium, magnesium, potassium, phosphorus and iron. In Colombia it is sold fresh, and constitutes a whole industry yielding profits for its growers, being as it is one of the tastiest and promising fruits.
Objective: Characterize the pulp of A. muricata grown in the north of Bolívar Department in Colombia.
Methods: A. muricata was collected from the municipality of Turbana, in the north of Bolívar Department (10º16?22?N 75º26?38?W). The soursop pulp was obtained from the fruit. Determination was made of pH, Brix, titratable acidity, maturation index, content of vitamin C (ascorbic acid), humidity, ash, fat, proteins, crude fiber, carbohydrates and minerals (Ca2+, Mg2+, Na+, Fe2+ and K+).
Results: The following results were obtained: pulp yield 75 %, total soluble solids 14, 10°Brix, acidity 0.87% malic acid, maturation index 16.21, pH 3.97, ash 0.70 %, humidity 81.49%, protein 1.49%, fat 0.2%, crude fiber 1.64%, carbohydrates 16.12% and vitamin C 27.44 mg ascorbic acid. The most abundant mineral in soursop pulp was potassium, with 45.2 mg.
Conclusions: A. muricata pulp is considered to be promising for the design of nutraceutical products, due to its high vitamin C content.

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