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Coordinación General de Investigación de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la Dirección General de Sistemas e Informática de la Universidad Autónoma de Nuevo León

2005, Number 3

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Rev Salud Publica Nutr 2005; 6 (3)

Sanitary quality of available foods at public of Ciudad Obregón, Sonora. Mexico

Félix-Fuentes A, Campas-Baypoli ON, Meza-Montenegro M

Language: Spanish
References: 47
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ABSTRACT

The objective of this study was determinate the sanitary quality of food highly consumed by the population of city Obregon, Sonora, Mexico. The study was conducted from February 1998 to October 2002. Microbiological parameters measured were aerobic mesophilic microorganisms, total coliforms, fecal coliforms, Salmonella spp. , Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus, which performed according to standards methods of Ministry of Health from Mexico, published in the Federation Official Newspaper. The results demonstrated that 32 % of the analyzed samples of fresh foods such as the juice of orange, fresh cheese, salad of fruits and the fresh water of natural fruits were above of the Mexican Norm for aerobic mesophilic microorganisms. In fact, 70 % of these samples had values above those of Mexican guideline for total and fecal coliformes. On the other hand, in cooked only 9 % of the analyzed samples had values greater than established by the Mexican Norm for aerobic mesophilic microorganisms with 21 % and 18 % for total coliforms and fecal coliforms respectively. In addition, the presence of Salmonella, Staphylococcus and Vibrio, was detected in the samples in the range of 3 to 40 %. The results indicate that sanitary control of fresh foods in needed for consumer´s protection. This problem could be mitigated through an adequate program of health education and the establishment of good practices of manufacture during foods processing.


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