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ISSN 2395-8979 (Electronic)
CuidArte ”El Arte del Cuidado”

2016, Number 09

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CuidArte 2016; 5 (09)

Contaminación enterobacteriana de alimentos cárnicos consumidos en la FESI y su periferia

Chávez LFA, Rosario LTA, Valle BDV, Venegas HNA, Hernández GOLA

Language: Spanish
References: 42
Page: 6-12
PDF size: 266.35 Kb.


ABSTRACT

The diseases transmitted by food are those that originate for the ingestion of food contaminated in sufficient quantities to affect the health. The aim of this research was to identify enterobacter in meat food consumed in establishments and ambulant positions near to the Faculty of Top Studies Iztacala. Descriptive, across section and prospective study. 10 sites food sale were selected randomly. The microbiological procedures were based on NOM- 114-SSA1-1994 standards.NOM-065-SSA1-1993. And the NOM-092-SSA1-1994.
For detection of Enterobacteriaceae family in meat, they are carried out two phases: phase presumptive (biochemical tests: SS Agar, MacConkey Agar, Gram stain and light microscopic observation); and the confirmatory stage where was used as a culture medium Lactose broth brilliant green bile. In mesophilic test they found 90% positive; coliforms we obtained in 42%; presence of fecal coliforms in 64%, these results indicate the presence of enterobacterial load at 95% of the samples studied; It is 25% owned by Salmonella; Gram staining 95% were gram-negative. The environment influences directly the health of the persons, since an inadequate managing in the food preparation can drive to the increase in the prevalency of gastrointestinal diseases.


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