2022, Número 1
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TIP Rev Esp Cienc Quim Biol 2022; 25 (1)
Potencial industrial de la cáscara de mango (Mangifera indica L.) para la obtención de pectina en México
Pacheco-Jiménez AA, Heredia JB, Gutiérrez-Grijalva EP, Quintana-Obregón EA, Muy-Rangel MD
Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 52
Paginas: 1-13
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RESUMEN
En el 2020 México exportó alrededor del 24% de la producción nacional de mango, mientras que en el mercado interno se
industrializa del 13 al 16%, y el resto se comercializa como fruto fresco. Sin embargo, a pesar de su bajo procesamiento,
los residuos que genera la industria del mango (32-50%) son una fuente de contaminación ambiental. Además, se suman
pérdidas de fruta fresca (30-50%) asociadas al manejo postcosecha y problemas en su comercialización. El aprovechamiento
de la biomasa de mango no utilizada, representa una oportunidad para elaborar subproductos en busca de un valor agregado e
impulsar el desarrollo económico de las regiones productoras de este fruto a través de la obtención de pectinas como una buena
alternativa y con rendimientos del 15 al 32%. Hoy en día el valor comercial de un kilogramo de pectina en el mercado puede
alcanzar los $1,000.00 pesos. Además, de la biomasa restante se puede obtener fibra y fenoles de gran demanda en las industrias
farmacéutica, cosmética y alimenticia. El objetivo de esta revisión es recopilar lo que se conoce sobre el contenido de pectina
en la cáscara de mango de distintos cultivares, y realizar un breve análisis del mercado actual y de los métodos de extracción
de pectina más eficientes.
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