Villanueva MV, de AAS

Idioma: Español/Inglés
Referencias bibliográficas: 7
Paginas: 273-278
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RESUMEN

En la República Mexicana el sacrificio de animales para abasto es realizado en Plantas Tipo Inspección Federal (TIF), en rastros municipales y particulares y en mataderos clandestinos. Las plantas TIF, los rastros municipales y los particulares se encuentran regulados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural (SAGAR) y por la Secretaría de Salud (SSA), respectivamente, mediante normas oficiales, reglamentos y manuales que regulan el manejo higiénico- sanitario de la carne, así como las instalaciones de dichos centros de sacrificio. Mediante la visita a diferentes rastros de la República, localizados en el norte, centro y sur del país, se observaron deficiencias en el cumplimiento de normas oficiales, reglamentos y manuales de rastros municipales y algunos particulares. Los métodos detectados para el sacrificio de los animales no son humanitarios y la higiene es deficiente, lo que contribuye a la diseminación de enfermedades gastrointestinales de origen bacteriano y parasitario.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

1. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. Reglamento de la industrialización sanitaria de la carne, Tipo Inspección Federal. México (DF): SAGAR, 1980.

2. Secretaría de Salud, Subsecretaría de Regulación y Fomento Sanitario, Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios. Manual de buenas prácticas de sanidad en rastros municipales. México (DF): SSA, 1996.

3. secretaria de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. Norma Oficial Mexicana NOM-EM-003-SARH-1994, que establece con carácter obligatorio las especificaciones para la verificación de carnes, canales y vísceras en puntos de verificación zoosanitaria. Diario Oficial. México (DF): SAGAR, 1994.

4. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. Departamento de establecimientos TIF. México (DF): SAGAR, 1997.

5. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. Norma Oficial Mexicana NOM-008-Z00-1994, especificaciones zoosanitarias para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. México (DF): SAGAR, 1994.

6. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. Norma Oficial Mexicana NOM-009-Z00-1994, proceso sanitario de la carne. México (DF): SAGAR, 1994.

7. Aluja AS, Paasch LM, Méndez D, Uruchurtu AM. Higiene, sacrificio y desperdicio en algunos rastros del país. Vet Méx 1974;5:105-114.