Pérez FNA, Díaz GG, Gutiérrez TR, Vega y LS, Urbán CG, Prado FMG, González LMM, Ramírez AA, Pinto CME

Idioma: Español/Inglés
Referencias bibliográficas: 18
Paginas: 329-335
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RESUMEN

Durante un año se determinó, mediante cromatografía gas-líquido, la composición en ácidos grasos de 72 muestras de leche pasteurizada representativas de tres industrias pasteurizadoras importantes de México. El análisis estadístico mostró diferencias entre industrias para los ácidos grasos C_4:0, C_12:0, C_14:0, C_16:0, C_18:0, y C_18:2. Los rangos de variación en el contenido de los ácidos grasos, son comparables a los informados para la grasa láctea pura de otros países. El efecto estacionalidad se observó en los ácidos butírico, caprílico, caproico y oleico. Los ácidos de cadena media (C_8:0, C_10:0, y C_12:0,) se correlacionaron positivamente entre sí; lo mismo ocurrió entre el C_18:0 y C_18:1. Los ácidos grasos caproico y mirístico se correlacionaron negativamente con el esteárico y el oleico.

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