2008, Número 1
Rev Salud Publica Nutr 2008; 9 (1)
Desarrollo y evaluación de campo de un producto alimenticio formulado con insumos de la región del soconusco, Chiapas (México)
Gyves CMG, Ramos PDG, Adriano AML, Figueroa MS
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Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 17
Paginas: 1-15
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RESUMEN
La desnutrición infantil es uno de los principales problemas que aqueja tanto a las áreas rurales del país,como a las poblaciones periféricas de las ciudades. A pesar de que los gobiernos federales, estatales y municipales han promovido diversos programas para combatir este problema, por muchas razones, no se ha tenido el éxito esperado. La desconfianza respecto al tipo de constituyentes de las formulaciones alimenticias, de sus propiedades nutricias, las propiedades organolépticas desconocidas, así como el nulo seguimiento de su consumo son, entre otros, los obstáculos que no se han podido vencer. Por lo anterior el objetivo del presente trabajo fue desarrollar y evaluar en campo un producto alimenticio formulado con materias primas de la región (plátano, soya y cacao) como alternativa para mejorar el estado nutricio de la población infantil. Para ello primeramente se obtuvieron las harinas de los constituyentes del alimento. Posteriormente, se prepararon diversas mezclas hasta encontrar una que cumpliera con ser un alimento con características proteicas y de sabor agradable. La mezcla seleccionada se caracterizó mediante pruebas bromatológicas y se garantizó su inocuidad mediante análisis microbiológico. Para facilitar el control de la prueba de campo, se seleccionó la población de una escuela rural de la localidad y el alimento se administró, 100g/día y por ocho meses, bajo diversas presentaciones (galletas, atole y helado). Los infantes fueron estratificados de acuerdo a su edad y se dividieron, aleatoriamente, en un grupo de prueba y un control. Para conocer el impacto del alimento la población de estudio fue sometida a una evaluación nutricia antes y después del período de estudio. Los resultados se analizaron mediante el estadístico "t" y la prueba no paramétrica de Gómez. Una proporción elevada de la población mostró signos clínicos de desnutrición, principalmente en la piel y el cabello, al inicio del estudio. También se encontró que la ingesta de alimentos fue inadecuada (en calidad y en cantidad), la cual se reflejó en que 66.1% de la población tuvo algún grado de desnutrición. Después del periodo de prueba del alimento, se observó tanto una disminución en los signos clínicos de desnutrición (entre 18 y 78 puntos porcentuales), como en la proporción de individuos con desnutrición (de 66.1% a 25.8%). Estos cambios no se observaron en el grupo control. Las conclusiones más relevantes de este trabajo son: a) Un alimento proteínico, con características organolépticas aceptables por la población, fue formulado con materias de la región; b) la ingesta controlada y supervisada del alimento disminuyó la proporción de niños con desnutrición.REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)