Chávez QE, Roldán TJ, Sotelo OBE, Ballinas DJ, López ZEJ

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 15
Paginas:
Archivo PDF: 148.17 Kb.

RESUMEN

En esta investigación se identifican plantas comestibles para analizar aspectos etnobotánicos y químico-nutritivos. Las actividades se realizaron en campo, laboratorio y gabinete. La población participante se determinó por muestreo en conglomerados polietápicos de zonas: Fisiográficas, Etnográficas, Municipios y Clínicas Hospitales de IMSSOportunidades, del Instituto Mexicano del Seguro Social del Estado. El trabajo de campo y laboratorio se sustentó en cédulas de entrevistas a población indígena y mestiza, registro y fotografías del material botánico, con sus ejemplares herborizados, y la elección de 10 plantas para análisis bromatológicos. El trabajo de gabinete y laboratorio consistió en trascripción de entrevistas, formación de una base de datos, determinación taxonómica, elaboración de análisis bromatológicos y consulta de cada vegetal en tablas de composición de alimentos. Se visitaron 59 poblaciones y se aplicaron 114 cédulas, identificándose 39 Familias y 71 especies. Las Familias más consumidas fueron: Fabaceae, Solanaceae, Arecaceae, Euforbiaceae, Sapotaceae, Cactaceae y Lauraceae. En los análisis bromatológicos se manifiestan 31.42% de fibra cruda en las hojas de tsuy o quelite Liabum glabrum y 23.56% de proteína cruda en flores de bushná Spathipyllum fiedrichsthalli. La utilidad y variedad de estas plantas diversificarían la dieta, además de sus fotoquímicos bioactivos que contribuirían a minimizar los problemas de mal nutrición y salud. Es necesario un enfoque interdisciplinario con la participación de comunidades y conocimientos científicos de nutrición así como el uso de huertos o ecosistemas agrícolas para seguridad alimentaria de la población.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

1. Miranda, F.1998. La Vegetación de Chiapas. México. Ed. Gobierno del Estado de Chiapas.

2. Ballinas, D. J.1999. Composición nutrimental de vegetales de Chiapas. Revista Ingenio. Ciencia y Tecnología Vol. 2No.1: 14-20

3. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática.2003 INEGI. Tuxtla Gutiérrez Chiapas, México.

4. Menchú, M. T, H. Méndez, M. Barrera y L. Ortega.1996 .Tabla de composición de alimentos de Centroamérica. Primera sección. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá INCAP. Guatemala, C. A, Oficina Panamericana de la Salud OPS: 98pp

5. Olascoaga, JQ. 1974.Tablas de valores nutritivos para cálculos dietéticos. México DF. Ed. Francisco Méndez; 3-5pp

6. Ballinas, D. J, D. Castellanos, J. Sánchez, R. Castillo, M. Molina y A. Lara. 2000. Composición química proximal de algunos alimentos de origen vegetal del Estado de Chiapas, México. Revista Ingenio. Ciencia y tecnología del Instituto Tecnológico Regional No.7: 1-10.

7. CDI 1998. Tablas de composición de alimentos mexicanos (Edición y recopilación en CD-ROM).. Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán. Desarrollo Multimedia. GCC de México S.A. de C. V: GCC;

8. Muñoz, CH. M, A. Chávez-Villasana J. A. Roldán-Amaro, J. A Ledesma-Solano, E. Mendoza-Martínez, F. Pérez- GilRomo, S. Cordero-Hernández y A. Chaparro-Flores. 1996. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Latinoamérica. Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán; Editorial Pax México 325pp.

9. González, D. M y A. Champo-Camacho. 2002. Análisis bromatológico de diez alimentos vegetales no convencionales de Chiapas, México. Tesis Facultad de Nutrición Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas; 98.pp.

10. Ysunza, O. A, S. Diez-Urdanivia y L. López-Núñez 1998. Manual para la utilización de plantas comestibles de la Sierra Juárez de Oaxaca, México DF. Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Subirán (INNSZ) Centro de Capacitación Integral para Promotores Comunitarios (CECIPROC- Oaxaca)3ª.Edición.

11. Chávez M., J. A. Ledesma-Solano, A. Chávez-Villasana, E. Mendoza-Martínez, C. Calvo, C. Sánchez –Castillo, F. Pérez-Gil Romo, J. Castañeda- López, I. Castro-González y A. Ávila-Curiel. 2002. Tablas de valor nutritivo de alimentos Mc Graw-Hill Interamericana Editores S. A-.de C. V., México; 203 pp

12. Cruz Vázquez C. A. 2004.Valor nutritivo de alimentos no convencionales del Municipio de Ocozocoautla de Espinosa, Chiapas. Tesis Profesional, Escuela de Nutrición, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. p 34-66.

13. AOAC. Association official of Analysis Chemists.2004.13 th. Washington, D.C; E.U.A.

14. Eyzaguirre P. y O. Linares. 2002. Una nueva aproximación al estudio y fomento de los huertos familiares: Cuadernos Pueblos y Plantas. Fuentes para la aplicación de la etnobotánica a la conservación de la naturaleza y al desarrollo comunitario. Cultivando la diversidad. París, Francia: UNESCO-WWF-RBG-KEW; No. 7:22-33.

15. Ídem