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Coordinación General de Investigación de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la Dirección General de Sistemas e Informática de la Universidad Autónoma de Nuevo León

2001, Número 3

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Rev Salud Publica Nutr 2001; 2 (3)


Staphylococcus aureus en queso blanco fresco y su relación con diferentes microorganismos indicadores de calidad sanitaria

Díaz-Rivero C, González GB

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 19
Paginas:
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RESUMEN

Datos epidemiológicos revelan que entre los años 1993 y 2000, Staphylococcus aureus fue uno de los principales microorganismos causantes de brotes en Venezuela por consumo de queso blanco. Se realizó un estudio con la finalidad de determinar cuantitativamente la presencia de S. aureus en queso blanco fresco de venta en la ciudad de Mérida-Venezuela y relacionar este microorganismo con algunos de los indicadores de calidad sanitaria tradicionales: coliformes totales, coliformes fecales, mohos y levaduras. Fueron analizadas un total de 72 muestras aplicando la metodología de referencia. S. aureus se detectó en el 69,44% de los quesos; cargas por encima de 103 UFC/g en el 41,67% de las muestras y superior a 105 en el 8,34%; los coliformes totales y coliformes fecales se presentaron ›1100 NMP/g en el 97,22% y 87,50% respectivamente de los quesos examinados; mohos por encima de 103 UFC/g en el 26,39% y levaduras superior a 103 UFC/g en el 65,28. Los rangos fueron: S. aureus entre ‹ 1,0x102 y 5,0x106, coliformes totales entre 23 y ›1100, coliformes fecales entre 9 y ›1100, mohos entre ‹1,0x10 y 1,6x106, levaduras entre 3,1x102 y 8,3x105. El coeficiente de correlación, evidencia un grado de asociación insignificante entre S. aureus y los grupos de microorganismos indicadores investigados. Al comparar los resultados con los requisitos microbiológicos exigidos para este tipo de producto, se concluye que manifiesta una gran deficiencia higiénica y representa un peligro latente como vehículo de intoxicación estafilocócica para el consumidor, a la par de otros riesgos relacionados con enfermedades originadas por agentes entéricos, pues el 98,61% de las muestras clasificaron como rechazables por presentar coliformes fecales por encima de 10 NMP/g. Se sugiere la implementación de un programa para mejorar la higiene del queso blanco fresco de venta en Mérida.


REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

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