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Órgano Oficial del Instituto de Ciencias de la Salud, Hospital Escuela y Facultad de Medicina-Xalapa

2008, Número S3

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Rev Med UV 2008; 8 (S3)


Utilización de almidón de papa y gel de pectina en la preparación de salchicha baja en grasa

Guevara VM

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 12
Paginas: 7-8
Archivo PDF: 174.20 Kb.


FRAGMENTO

La obesidad es un riesgo de salud asociado a enfermedades metabólicas, ésta puede predisponer a los individuos a hiperlipidemia, hipercolesterolemia, diabetes e hipertensión(Altshul, 2002). Una dieta recomendable es aquella en la cual no más del 30% de las calorías provienen de las grasas (Giese, 2001). También Huff man (2003), recomendó que menos del 10% de la energía provenga de grasas saturadas y que el consumo de grasas poliinsaturadas no deba exceder al 10% del total de la energía.


REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

  1. Altshul, A. M. (2002), “Low-Calorie Foods”, Food Technology, Vol. 49 (4), pp. 153-155.

  2. Aurand, L. (2002), “Food Composition and Analysis”, Editorial. Van Nostrand Reinhold. USA, pp. 596-620.

  3. Beiken S. (1999), “Sensory and Mechanical Assesment of the Quality of Frankfurters”, Journal of Texture Studies, Vol. 21(6), pp. 385-409.

  4. Bourne, M. (2001), “Texture Profile Analysis”., Food Technology, Vol. 43 (5), pp. 62-67.

  5. Egan, H. (2002), “Análisis Químico de los alimentos de Pearson”, Compañía Editorial Continental S.A., México, pp. 393-492,1990.

  6. Frey,W. (2003), “Fabricación fiable de embutidos”, Editorial Acribia., España, pp. 47-63.

  7. Giese, J. (2001), “Developing Low-Fat Meat Products., Food Technology, Vol. 46(4), pp. 80-88.

  8. Hart, L. y Fisher, H. (2001), “Análisis Moderno de los Alimentos”, Editorial Acribia, España, Págs. 217-248.

  9. Huffman, J. Connor, S.and Connor, W. (2003), “Position of the American Diet Association: fat replacements”, Journal of the American Dietetic Association., Vol. 91(10), pp. 1285-1288.

  10. Kramlich, W., Pearson, M., Tauber, W. (2004), “Meat Processing”., The AVI Publishing Company, Inc.,pp. 48-52, 69-71 y 122-135.

  11. Ley General de Salud. (2007), última actualización, al 18 de Diciembre. Price, J. and Schweigert, B. (2005), “The Science of meat and meat products”., Third Edition., Food and Nutrition Press Inc, pp. 439-443, 473-478, 457-460 y 463.

  12. Pszczola, E.(2004), “Pectin’s Functionality Finds Use in Fat-Replacer Market”., Food Technology., Vol. 45(12)., pp. 116-117 y 116




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