Mijangos VDO

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 4
Paginas: 9-10
Archivo PDF: 173.26 Kb.

FRAGMENTO

La palabra “carne” en su más amplia expresión signifi ca cualquier alimento tomado para nutrirse. Sin embargo, en el uso común, el término se refi ere a aquellas partes de los animales que se usan como alimento, es decir, a la parte comestible de las reses, ovejas, y cerdos. La es un parámetro fisico-químico importante por su contribución a la calidad de la carne, está relacionada con la textura, terneza y color de la carne cruda y jugosidad y fi rmeza de la carne cocinada.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

1. Belitz W. Grosh H. D, QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS 2ª edición, Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, España.

2. Badui Jergal Salvador, QUIMICA DE LOS ALIMENTOS, Editorial Alambra Mexicana, México 1981.

3. Braverman J.B.S, INTRODUCCIÒN A LA BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS, 3era edición, Editorial Omega, S. A. Casanova Barcelona, Barcelona 1980.

4. Charley H. Preparación de alimentos, su Tecnología. Primera edición. Editorial Limusa 1990.