Pfeffer F, Pedraza E, Loria A, Pardío J, Naranjo IB, Ávalos LG

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 13
Paginas: 114-124
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RESUMEN

Antecedentes: La Secretaría de Salud y la Secretaría de Educación Pública propusieron el programa «Lineamientos generales» para disminuir la densidad energética de los alimentos disponibles en los establecimientos de consumo escolar y promover el consumo de agua simple potable. Objetivo: Clasificar, según su densidad energética (kcal/g), los alimentos y bebidas disponibles durante las etapas 1 y 2 de la implementación de los «Lineamientos generales» en 24 escuelas de la ciudad de México. Métodos: Las 24 escuelas fueron visitadas en cuatro ocasiones. En cada visita se levantó un inventario de todos los alimentos y bebidas disponibles. En total hubo 47 inventarios: una escuela con datos de las cuatro visitas, siete con tres, seis con dos y 10 con una. Resultados: En los 47 inventarios hubo un total de 198 productos, los cuales fueron clasificados en baja y alta densidad energética (‹ 1.6 kcal/g y ≥ 1.6 kcal/g). Para cada inventario se calculó la proporción de alimentos bajos y altos en densidad energética. Sólo siete escuelas presentaron más alimentos de baja densidad energética que de alta densidad energética (51% versus 82%), dos presentaron la mitad de alimentos bajos en densidad energética, y 15 escuelas presentaron más alimentos altos en densidad energética que bajos, de las cuales ocho tuvieron más del 70% de alimentos altos en densidad energética. Las 10 escuelas privadas presentaron más alimentos altos en densidad energética y bebidas azucaradas diferentes, en comparación con las 14 escuelas públicas. No se observaron cambios durante los inventarios realizados, con excepción de una escuela, la cual aumentó cuatro veces más su densidad energética con respecto al primer inventario. Conclusiones: La densidad energética de los alimentos disponibles en las 24 escuelas fue alta; no se observaron los cambios esperados por el programa.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

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