2006, Número SA
Bioquimia 2006; 31 (SA)
Tratamiento con microondas a especias que se expenden a granel en algunos mercados del DF y Área Metropolitana
Camacho-Cruz A, Lozano Pérez-Lara M, Acosta-Segura M, Mejía-Chávez A
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Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 3
Paginas: 100
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FRAGMENTO
Introducción: Muchas especias que se venden en la mayoría de los mercados de la ciudad de México están expuestas a una contaminación innata o a una contaminación cruzada debido a las malas prácticas de higiene que se tienen durante su almacenamiento.Algunas de ellas, como la canela (Cinnamomum zeylanicum), el orégano (Origanum vulgare) y el chile piquín (Capsicum annum) se adicionan a los alimentos en forma molida, justo antes de consumir, por lo que requieren de una descontaminación previa. La literatura sugiere que para conservar algunos alimentos, a nivel industrial, se utilicen los rayos gamma, debido a su excelente poder de penetración y porque son radiaciones económicas. Sin embargo, un método alternativo para mejorar la calidad sanitaria de estos productos lo constituye el uso del horno de microondas. Estos operan con frecuencias de 2450 MHz y tienen un intervalo de energía de 500 a 1100 W. Las microondas son ondas de radio de alta frecuencia que actúan en los alimentos debido a su contenido de agua, de esta forma se absorben y se convierten en calor.
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