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TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas

2019, Número 1

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TIP Rev Esp Cienc Quim Biol 2019; 22 (1)


Valoración de polvos de cáscara de mango (Mangifera indica L.) como una alternativa para la generación de alimentos funcionales

Quintana-Obregón E, San Martín-Hernández C, Muy-Rangel M, Vargas-Ortiz M

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 20
Paginas: 1-5
Archivo PDF: 304.89 Kb.


RESUMEN

Los polvos de pericarpio de mango (Mangifera indica L.) de los cultivares Ataulfo, Keitt y Tommy Atkins se obtuvieron por deshidratación y molienda. Se evaluó el contenido de humedad, ceniza, grasa, fibra, capacidad antioxidante y fenoles totales. El cultivar con potencial de ingrediente funcional fue Ataulfo, en el que el polvo del pericarpio mostró una capacidad antioxidante de 34,811 µmol ET g-1 y 7578 mg de EAG 100 g-1 de fenoles totales. Los tres cultivares evaluados pueden considerarse como ingredientes para agregar o enriquecer la fibra en formulaciones de alimentos.


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