Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 10
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FRAGMENTO

Nadie pone en duda a estas alturas lo importante de una alimentación sana para el crecimiento y desarrollo saludables, la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles, y el logro de un estado de salud a mediano y largo plazo.1 En congruencia con este precepto, el foco de la discusión actual se ha desplazado de las cantidades de alimentos a ingerir diariamente hacia la calidad nutricional de la dieta. Más allá de la provisión de cantidades suficientes de energía metabólica, la alimentación debe aportarle al sujeto nutrientes con valor agregado, esto es, que sirvan funciones biológicas específicas.2 Y ello nos lleva a hablar sobre el papel y el lugar de las proteínas alimenticias en la dieta humana. Una dieta que provea las cantidades de proteínas requeridas según la etapa del ciclo vital del ser humano es consustancial con el crecimiento y desarrollo de los niños y adolescentes, y el estado de salud del adulto económicamente activo.3-4 Lo contrario también suele ser cierto: las consecuencias de una pobre calidad aminoacídica de la dieta han sido probadamente descritas. No obstante ello, el aseguramiento de la presencia de las calidades requeridas de proteínas en la dieta diaria sigue revelándose como una tarea ingente y compleja.

REFERENCIAS (EN ESTE ARTÍCULO)

1. World Health Organization. Diet, nutrition, and the prevention of chronic diseases: Report of a joint WHO/FAO expert consultation. Volumen 916. World Health Organization. Ginebra: 2003. Disponible en: http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/42665/?sequence=1. Fecha de última visita: 4 de Marzo del 2018.

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3. Millward DJ, Layman DK, Tomé D, Schaafsma G. Protein quality assessment: Impact of expanding understanding of protein and amino acid needs for optimal health. Am J Clin Nutr 2008;87(5 Suppl):1576S-1581S.

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