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2021, Número 2

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Cuba y Salud 2021; 16 (2)


Metales Pesados en la Bebida Alcohólica ''Pisco'' como predictor de riesgo en la salud

Gavilan FIM

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 24
Paginas: 69-75
Archivo PDF: 554.02 Kb.


RESUMEN

Objetivo: evaluar los niveles de metales pesados contenidos en el Pisco variedad Quebranta producido en la ciudad de Ica de la región costa sur del Perú y compararlos con los límites máximos permitidos en las normas técnicas (mg/L).
Métodos: se realizó un estudio descriptivo con un diseño experimental. La muestra alcanzó 30 unidades, recolectadas y otorgadas al laboratorio de Alimentos y bebidas del Centro de Innovación Productiva y de Transferencia Tecnológica Agroindustrial – Distrito de Salas Guadalupe, Ica. El método de ensayo utilizado fue la espectrometría de absorción atómica para bebidas alcohólicas.
Resultados: las situaciones más críticas se presentaron en el Cobre y Cinc, con valores superiores a los establecidos en el 90% de las muestras; le siguieron el Plomo y el Arsénico, con un 53% y 23% respectivamente. El 90% de las muestras no cumplía todos los límites máximos permisibles.
Conclusiones: se hace necesario reforzar el control sistemático de los niveles de concentración de dichos metales y diseñar otras medidas preventivas para garantizar la calidad del Pisco y evitar riesgos en la salud de los consumidores.


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