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2026, Número 3

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Rev Fac Med UNAM 2026; 69 (3)


Patrones dietarios, similitudes de los alimentos que los integran, considerando los fitoquímicos

Castro M, Estrada RF, Gutiérrez-Salmeán

Idioma: Español
Referencias bibliográficas: 39
Paginas: 50-60
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RESUMEN

Son muchos los factores que pueden determinar qué comen las personas, y muchos de estos factores se superponen de diversas maneras. A esta forma de elegir qué comer se le conoce como patrones de consumo alimentario (PCA), que se conforman por el conjunto de productos que un individuo, familia o grupos de familias consumen de forma habitual, en un promedio estimado de por lo menos una vez a la semana, o bien, que dichos productos estén arraigados en las preferencias individuales de tal manera que sean recordados 24 horas después de consumirse.
Es interesante observar cómo la nacionalidad, la cultura, la clase económica, la religión y las normas sociales pueden dictar patrones dietéticos. Dentro de un patrón establecido, los alimentos familiares, los métodos de preparación y los sabores tienden a repetirse. Además de observar algunos alimentos con más frecuencia que otros, también es posible identificar alimentos tabú, prohibidos o, en general, desagradables.
En las últimas décadas, ha aumentado la esperanza de vida en todo el mundo, así como la población de edad avanzada (mayor de 85 años). Esto no significa que la esperanza de vida se relacione directamente con los años de vida saludable. Las enfermedades crónico-degenerativas, como las isquémicas del corazón y las cerebrovasculares, son y seguirán siendo, todavía por algún tiempo, la principal causa de muerte en el mundo.
Las principales asociaciones científicas, como la OMS, han indicado los hábitos dietarios óptimos en términos de prevención de enfermedades crónico-degenerativas. En ese sentido, es conocida la conveniencia de incorporar en los hábitos alimentarios la ingesta de fitoquímicos, no solo porque reduce el riesgo de mortalidad ante este tipo de enfermedades, sino porque también mejora la calidad de vida, la prolonga e influye, además, en el bienestar psicológico.


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