|
En
cualquier lugar del mundo, cuando se habla de una bebida llamada
tequila, de música de mariachi o de un espectáculo
conocido como charrería se evoca sin lugar a dudas a nuestro
México; por eso, como mencionamos en esta sección
en el número anterior, Tequila es uno de los lugares obligados
para visitar estando en Guadalajara.
Tequila está situado a 1,211m snm, es un antiguo asentamiento
de los indígenas tiquilas o tequilas, la historia de este
pueblo está estrechamente ligada a la del aguardiente que
lleva su nombre y se ha hecho popular casi en todo el mundo, llevando
el nombre de México por los cinco continentes. Asentada en
las faldas del volcán Tequila, de 3,000 m de altura, la ciudad
tiene un clima muy cálido con lluvias en verano y otoño.
Al parecer cuando los españoles llegaron a este lugar el
aguardiente ya era conocido y producido en pequeña escala,
para consumo de sacerdotes y dignatarios; un texto del médico
español Jerónimo Hernández, fechado en 1651,
señala que en esta región se utilizaba el tequila,
frotado, para quitar el dolor y la rigidez de las articulaciones.
Haciendo una breve disquisición sobre el tequila, debemos
mencionar lo siguiente: es una bebida alcohólica que se obtiene
de la fermentación y destilación de los jugos de una
planta xerófita, el Agave tequilana Weber —en sus dos
variedades: azul, la más común, y xiguin— de
acuerdo a los métodos tradicionales, a partir del cocimiento
de las piñas o cabezas de agave, las cuales deben tener entre
6 y 10 años de maduración para dar origen al buen
tequila. El agave es una planta más pequeña y menos
carnosa que el maguey —del que se obtiene otro licor, el pulque,
y que abunda en las regiones semiáridas del centro de la
república, especialmente en el estado de Hidalgo—.
En la actualidad, con las adaptaciones propias de un sistema industrializado
y de producción a gran escala, el sistema sigue siendo el
mismo: se “cosechan” las cabezas del agave, se cuecen
en grandes autoclaves y el jugo obtenido se fermenta por periodos
variables y luego se destila y envasa.
Su industrialización es histórica, así como
los nombres de las familias que han estado vinculadas a ella, como
Cuervo, Sauza y Orendain.
En 1758, José Antonio Cuervo obtuvo de las autoridades virreinales
haciendas en Villoslada, Jalisco, y años más tarde
su sucesor José María Guadalupe Cuervo recibió
la primera concesión oficial para producir el tequila.
|
|
La segunda fábrica fue La Herradura, que se ubica en una
hacienda que data del año 1800, surgió como productora
de tequila en 1870.
Posteriormente se estableció una fábrica llamada La
Antigua Cruz, comprada en 1873 por Cenobio Sauza, quien cambió
el nombre de la razón social por el de La Perseverancia,
siendo así la tercera en surgir. Esta empresa fue la primera
que, en 1874, exportó tequila a Estados Unidos.
Existen en esta ciudad decenas de industrias dedicadas a la producción
del tequila, nombre registrado internacionalmente para proteger
la marca de competencias desleales (esto quiere decir que sólo
puede producirse tequila en Jalisco y Nayarit, comprendidos en la
declaración oficial). Algunas destilerías pueden visitarse
haciendo una cita previa; también es posible comprar el aguardiente
que producen pequeñas plantas artesanales, que algunos entendidos
consideran de buena calidad y sabor. En la actualidad existen aproximadamente
73 casas tequileras que producen y envasan más de 500 marcas
de tequila.
La Norma Oficial Mexicana establece que un tequila para tener esa
categoría debe de tener como mínimo 51% de agave azul
tequila weber.
Es tradicional en Tequila la celebración de la Virgen de
Guadalupe, en una fiesta que dura del 30 de noviembre al 13 de diciembre,
y que incluye: corridas de toros, peleas de gallos, música
de mariachis y concursos de jarabe, la danza “nacional”
de Jalisco.
Hay dos formas de llegar a Tequila, tomando la carretera 15 con
rumbo al noroeste (57 km) y pasando por el pueblo de Amatitlán
donde se dice que se descubrió el proceso para elaborar tequila
o abordando el ya famoso recorrido turístico por ferrocarril
de “Tequila Express”, un viaje en tren, visitando la Hacienda
San José del Refugio, casa del tequiLa Herradura, la cual
se encuentra ubicada en el Municipio de Amatitlán, Jalisco,
México.
Recorrido Tequila Express. Visita a la Hacienda San José
del Refugio, casa del tequila La Herradura, ahí se puede
conocer el antiguo y nuevo proceso de la elaboración de esta
famosa bebida mexicana; además, durante el recorrido se tiene
barra libre de tequila y cerveza, música de mariachi, ballet
folclórico, antojitos mexicanos y mucha diversión.
Todo esto a bordo de uno de los mejores trenes turísticos
de México: el Tequila Express, que recorre los campos de
agave azul tequilana en el valle de Amatitlán, Jalisco, México.
|
